অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র সম্ভবত প্রতিটি বাড়িতে ব্যবহৃত হয় এবং তাদের সস্তাতার কারণে অনেক বাড়িতে অ্যালুমিনিয়ামের কধই এবং ভগনিও ব্যবহৃত হয়। একভাবে, অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র ছাড়া যে কোনও রান্নাঘর অসম্পূর্ণ বলে মনে হয়। এটা শুধু ভারতেই নয়, প্রায় সব দেশেই
আছে। কুকওয়্যার ম্যানুফ্যাকচারার্স অ্যাসোসিয়েশন অনুসারে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 60% কুকওয়্যার অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি। কারণ এটি উত্তাপের একটি ভালো পরিবাহী, তাই এতে খাবার দ্রুত রান্না করা যায়। এভাবে দেখা গেলে সারা বিশ্বের রান্নাঘরে অ্যালুমিনিয়ামের বাসন পাওয়া যাবে,
কিন্তু সেগুলো কি রান্নার জন্য ভালো প্রমাণিত হতে পারে? শরীরে অ্যালুমিনিয়াম বেশি হয়ে গেলে তা ক্ষতিকারক ধাতু হিসেবে প্রমাণিত হতে পারে, এমন পরিস্থিতিতে তা ভালো কি না তা নিয়ে চলছে নানা বিতর্ক। আপনি হয়তো এটি জানেন না, কিন্তু নন-স্টিক কুকওয়্যারও
অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র থেকে তৈরি করা হয় যাতে নন-স্টিক আবরণ থাকে। চলুন তবে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক-
অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সমস্যা কি?
অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রগুলি অ্যাসিডিক খাবারের সাথে বিক্রিয়া করে এবং এই ধাতব কণাগুলি খাবারে মিশে যায়। তাই শরীরে অ্যালুমিনিয়ামের পরিমাণ বেড়ে যায়। যাইহোক, এই বিষয়ে অনেক গবেষণা করা হয়েছে এবং তিনি বলেছেন যে এই কণাগুলি সহজেই মানুষের বর্জ্য হিসাবে
পেটের মধ্য দিয়ে যায়। এজন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলও ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, এটি নির্দিষ্ট মেডিকেল অবস্থার লোকেদের জন্য ক্ষতিকারক প্রমাণিত হতে পারে। আপনার স্বাস্থ্যের অবস্থা অনুযায়ী একবার অবশ্যই একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
অ্যালুমিনিয়ামে কি রান্না করা উচিত নয়?
ঠিক যেমন লোহার কড়াইতে কিছু খাবার থাকে যা দুধের থালার মতো রান্না করা উচিত নয়। একইভাবে কিছু জিনিস অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা উচিত নয়।
1. টমেটো গ্রেভি বা সস- কারণ টমেটো অ্যাসিডিক প্রকৃতির এবং যদি এটি অ্যালুমিনিয়ামে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় তবে এর স্বাদ প্রভাবিত হয়। এছাড়াও, অম্লীয় হওয়ায় এটি অ্যালুমিনিয়ামের সাথে বিক্রিয়া করে এবং অ্যালুমিনিয়াম আয়ন টমেটোর খাবারে প্রবেশ করে।
2. ভিনেগার এবং এর সাথে সম্পর্কিত খাবার- কুকসিলাস্ট্রেটেডের একটি গবেষণা বলছে যে ভিনেগারও অ্যালুমিনিয়ামের সাথে অনেক প্রতিক্রিয়া করে। অ্যালুমিনিয়ামে ভিনেগার ও সংশ্লিষ্ট খাবার রাখা ঠিক নয়। তাই আচারও অ্যালুমিনিয়ামে নয়, কাঁচ বা সিরামিক পাত্রে রাখা হয়। অ্যালুমিনিয়াম এবং রান্নার জিনিসপত্র
3. সাইট্রাস খাবার- লেবু দই বা লেবুর ওঠা তৈরি করতে চাইলে অ্যালুমিনিয়ামে না বানানোই ভালো। সাইট্রাস খাবার সবসময় বিরক্তিকর হতে পারে। এখানে কারণ একই কারণ সাইট্রাস খাবার অম্লীয় এবং অ্যালুমিনিয়ামের সাথে বিক্রিয়া করতে পারে। যদিও, অনেক রিপোর্টে এর প্রভাব সম্পর্কে বলা হয়েছে যে এটি খুব বিপজ্জনক নয়, তবুও এটিকে ভাল হিসাবে বিবেচনা করা হয় না।
কিভাবে অ্যালুমিনিয়াম পাত্র সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন?
আমরা জেনেছি অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে কী ব্যবহার করা উচিত নয়, তবে কীভাবে সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হয় তাও জেনেছি। আপনি যদি অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করেন, তবে সেগুলি দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করবেন না। খুব পুরানো ধাতব পাত্র যেমন তামা, লোহা, অ্যালুমিনিয়াম
ব্যবহার করবেন না। আপনি যদি নিকেল-ধাতুপট্টাবৃত কুকওয়্যার ব্যবহার করেন, তবে সচেতন থাকুন যে অনেকের এই ধাতুতে অ্যালার্জি রয়েছে। এই শিমের অ্যালার্জি কৃত্রিম গয়না দ্বারা সৃষ্ট হয়। এমন পরিস্থিতিতে, আপনার অ্যালার্জি সম্পর্কে জেনে তবেই এই বাসনগুলি ব্যবহার করুন। লোহা বা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে অত্যধিক অ্যাসিডযুক্ত খাবার সংরক্ষণ করবেন না। এর জন্য কাচের পাত্র সবচেয়ে ভালো হবে।
মাইক্রোওয়েভে এই ধরনের কোনো পাত্র ব্যবহার করবেন না। এই সমস্ত বিষয়গুলি মাথায় রাখুন এবং আপনার অ্যালুমিনিয়ামের বাসনগুলিকে অ্যাসিডিক খাবার থেকে দূরে রাখুন। এতে অন্য ধরনের খাবার রান্না করা তেমন ক্ষতিকর নয়।
