মাছের রাজা ইলিশের ১০ টি মজাদার রেসিপি শিখে নিন স্টেপ বাই স্টেপ..

যাকে বলা হয় মাছের রাজা। জি হ্যাঁ ইলিশ মাছের কথা বলছি। পছন্দের তালিকায় এই মাছ সকলেরই প্রথম তালিকায় রয়েছে। অনেকেই নানা ভাবে এই মাছ রান্না করে থাকে। আজ আমরা শেখাবো এই ইলিশ মাছের একটি নয় দুইটি নয় ১০ টি রেসিপি একসাথে। ভাল লাগলে সেয়ার করুন সবার সাথে। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক –

ইলিশ পোলাও উপকরণ :
১. পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, ২. ইলিশের টুকরা ৬-৭টি (বড় ইলিশ), ৩. টকদই আধা কাপ, ৪. আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, ৫. কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, ৬. তেল ২ টেবিল-চামচ, ৬. ঘি আধা কাপ , ৭. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, ৮. লবণ পরিমাণমতো, ৯. পেঁয়াজকুচি কোয়ার্টার কাপ, ১০. পেঁয়াজবাটা কোয়ার্টার কাপ, ১১. দুধ আধা কাপ, ১২. লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ। প্রণালি : কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে নিন। এবারে আদা, দই, পেঁয়াজবাটা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে ইলিশ মাছ ও লেবুর রস দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে , দিন। ১০ মিনিট পর মাছের টুকরাগুলো ঝোল রেখে তুলে নিন। ঝোলের কড়াইতে ঘি এবং অর্ধেক বেরেস্তা দিয়ে একটু রান্না করে চাল দিয়ে কষিয়ে গরম পানি (৪ কাপ) ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলে কিছু পোলাও উঠিয়ে নিন। মাছের টুকরোগুলো পোলাওয়ের উপর বিছিয়ে দিন। এবার তুলে নেওয়া পোলাও, মাছের উপর দিয়ে বাকি বেরেস্তা ও দুধ দিয়ে ঢেকে দমে দিন। ১৫-২০ পর হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

1. অরেঞ্জ ইলিশ উপকরণ :
১. ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, ২. কমলা লেবুর রস ৩ কাপ, ৩. পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, ৪. তেল কোয়ার্টার কাপ, ৫. লবণ পরিমাণমতো, ৬. চিনি আধা চা-চামচ, ৭. মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, ৮. হলুদগুঁড়া সামান্য, ৯. কমলার খোসা (গ্রেট করা) ১ টেবিল-চামচ প্রণালি : বাটিতে পরিমাণমতো লবণ ও সামান্য হলুদ, মরিচগুঁড়া মাখিয়ে মাছের টুকরোগুলো ১৫ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার ভাজা তেলে একে একে সব মসলা দিয়ে একটু ভুনে নিন। এবারে কমলার রস ও কমলার খোসা দিয়ে ভালোভাবে ফুটিয়ে মাছ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে দিন। ১৫-২০ মিনিট পর নামিয়ে নিন।
2. সরষে ইলিশ উপকরণ :
১. ইলিশ মাছ বড় ১টি, ২. সরিষা বাটা কোয়ার্টার কাপ, ৩. সরিষার তেল আধা কাপ, ৪. হলুদ সামান্য, ৫. মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, ৬. আস্ত কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, ৭. লবণ পরিমাণমতো, ৮. লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ প্রণালি : সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবারে আধা কাপ পানি মিশিয়ে চুলায় মৃদু আঁচে বসিয়ে ঢেকে দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

3. ময়ানে ভাজা ইলিশ উপকরণ :
১. ইলিশ মাছের টুকরা ৬টি, ২. ময়দা ২ টেবিল-চামচ, ৩. মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, ৪. কাঁচা মরিচবাটা আধা চা-চামচ, ৫. লবণ পরিমাণমতো, ৬. লেবুর রস ১ চা-চামচ, ৭. হলুদগুঁড়া সামান্য, ৮. ডিম ১টি, ৯. ব্রেড ক্রাম আধা কাপ, ১০. ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো প্রণালি : ব্রেড ক্র্যাম ও ডিম বাদে সব মাখিয়ে মাছের টুকরোগুলো ১ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করুন। ডিম ফেটে নিয়ে, মাছের টুকরোগুলো ডিমে ডুবিয়ে, ব্রেড ক্রাম গড়িয়ে ডুবো তেলে সোনালি রঙ করে ভেজে নিন।
4. ইলিশ কোফ্তা কারি উপকরণ :
ধাপ -১ঃ ১. ইলিশ মাছের সেদ্ধ কিমা ২ কাপ, ২. ডিম ফেটানো ১টি, ৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, ৪. কাঁচা মরিচকুচি ১ টেবিল-চামচ, ৫. লবণ পরিমাণমতো, ৬. লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ, ৭. ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল-চামচ, ৮. টমেটো সস ১ টেবিল-চামচ, ৯. টোস্টের গুঁড়া আধা কাপ, ১০. পাউরুটির (সাদা অংশ) ১ পিস, ১১. ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো ধাপ -২ঃ ১. পেঁয়াজবাটা পৌনে এক কাপ, ২. টকদই ২ টেবিল-চামচ, ৩. মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ৪. জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, ৫. আদাবাটা আধা চা-চামচ, ৬. টমেটো সস ১ টেবিল-চামচ, ৭. লবণ পরিমাণমতো, ৮. চিনি ১ চিমটি, ৯. তেল কোয়ার্টার কাপ, প্রণালি : ধাপ -১ঃ একটি পাত্রে সব উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মাখানো উপকরণ ৮-১০ ভাগ করে গোলকার করে কোফ্তা বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে কোফ্তা বাদামি করে ভেজে নিন। ধাপ -২ঃ কড়াইতে তেল গরম করে সব মসলা কষিয়ে নেয়ার পর দই, সস ও সামান্য দিয়ে নেড়ে দিন। এবারে কোফ্তাগুলো দিয়ে হালকা আঁচে ঢেকে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে চিনি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

5. ভাতে ভাপা ইলিশ উপকরণ :
১. বড় ইলিশ মাছের ৬-৮ টুকরা, ২. কাঁচা মরিচকুচি ৫-৬টি, ৩. সরিষার তেল ৩ টেবিল-চামচ, ৪. লবণ পরিমাণমতো, ৫. হলুদগুঁড়া সামান্য, ৬. পেঁয়াজ মিহি কুচি আধা কাপ, ৭. লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ, ৮. লাউপাতা ৬টি প্রণালি :সব উপকরণ মাখিয়ে মাছের টুকরোগুলো ৩০ মিনিট রেখে দিন। লাউপাতায় মধ্যে মাখানো মাছের একটি টুকরো রেখে পাতাটি ভাঁজ করে উল্টিয়ে রাখুন, যাতে খুলে না যায়। এভাবে সবগুলো তৈরি করে নিন। এবারে মাড় গলানো গরম ভাতের হাঁড়ি মৃদু আঁচে চুলায় বসিয়ে রাখুন। হাঁড়ির মাঝখান থেকে কিছু ভাত সরিয়ে, লাউপাতায় মোড়ানো মাছগুলো বিছিয়ে রাখুন। উপরে তুলে নেওয়া ভাতগুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। ভাত সরিয়ে মাছগুলো সাবধানে তুলে পাতাসহ পরিবেশন করুন।
6. লেবু ইলিশ উপকরণ :
১. ইলিশ মাছ ৬-৭ টুকরা, ২. পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, ৩. তেল আধা কাপ, ৪. হলুদ সামান্য, ৬. আস্ত কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫টি, ৭. লবণ পরিমাণমতো, ৮. লেবুর রস কোয়ার্টার কাপ, ৯. আদাবাটা ১ চা-চামচ, ১০. লেবুর খোসা (গ্রেট করা) আধা চা-চামচ প্রণালি : লেবুর খোসা বাদে সব উপকরণ মাখিয়ে মাছের টুকরোগুলো ৩০ মিনিট রেখে দিন। মেরিনেট করা মাছ মৃদু আঁচে চুলায় বসিয়ে ঢেকে দিন। ৭-৮ মিনিট পর মাছগুলো উল্টে দিয়ে আবার ঢেকে দিন। মাখা মাখা হলে লেবুর খোসা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

7. আস্ত বেকড ইলিশ উপকরণ :
১. ইলিশ মাছ ১টা, ২. লাল মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, ৩. পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, ৪. টকদই ২ টেবিল-চামচ, ৬. লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ, ৭. ভিনেগার ১ টেবিল-চামচ, ৮. সরিষার তেল ৩-৪ টেবিল-চামচ, ৯. লবণ পরিমাণমতো, ১০. কাঁচা মরিচ (চপ করা) ৩-৪টি, ১১. আদার রস ১ টেবিল-চামচ, ১২. তন্দুরি মসলা ১ চা-চামচ, ১৩. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্রণালি : আস্ত মাছকে ছুরি দিয়ে চিরে দিন, যাতে মসলা ভেতরে যেতে পারে। এবার লবণ মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। বাটিতে সব মসলা মাখিয়ে নিন। মাখানো মসলা মাছের দুই পাশে ভালোভাবে লাগিয়ে ফয়েলের উপর রেখে ফয়েলটি মুড়িয়ে নিন। আভেন ফ্রি হিট করে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৩০-৪০ মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন। লেবু চাক চাক করে কেটে, মাছের চিড়ে নেওয়া জায়গাগুলোতে ঢুকিয়ে পরিবেশন করুন।
8. ইলিশ কাসুন্দি উপকরণ :
১. ইলিশ মাছ ৬ টুকরা, ২. কাসুন্দি আধা কাপ, ৩. হলুদগুঁড়া কোয়ার্টার চা-চামট, ৪. মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, ৫. লবণ পরিমাণমতো, ৬. কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, ৭. তেল কোয়ার্টার কাপ প্রণালি : কড়াইতে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে মাছ টুকরোগুলো ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এবার চুলা জ্বালিয়ে উপরে মাখানো মাছের কড়াইটি দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট পর মাছ সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

9. ইলিশ পাতুরি উপকরণ :
১. ইলিশ মাছ ৬ টুকরো, ২. সাদা সরষেবাটা ১ টেবিল-চামচ, ৩. কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, ৪. আস্ত কাঁচা মরিচ ৩-৪টি (লম্বা ফালি করা), ৫. হলুদগুঁড়া কোয়ার্টার চা-চামচ, ৬. লবণ স্বাদমতো, ৭. কলাপাতা, ৮. সুতা, ৯. সরিষার তেল ৩ টেবিল-চামচ, ১০. সরিষার তেল পরিমাণমতো শ্যালো ফ্রাইয়ের জন্য প্রণালি : মাছের সঙ্গে সব মসলা মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। মাখানো মাছ কলাপাতায় মুড়ে সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। মুড়ানোর সময় একটি কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে দিন। প্যানে তেল গরম করে অল্প আঁচে এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পাতা পোড়া পোড়া হলে নামিয়ে নিন।
10. টক মিষ্টি ইলিশ উপকরণ :
১. ইলিশ মাছ ৬-৭ টুকরা, ২. পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, ৩. পেঁয়াজকুচি কোয়ার্টার কাপ, ৪. তেল ১/৩ কাপ, ৫. হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, ৬. মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, ৭. আস্ত কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫টি, ৮. লবণ পরিমাণমতো, ৯. তেঁতুলের মাড় কোয়ার্টার কাপ, ১০. আদাবাটা ১ চা-চামচ, ১১. চিনি কোয়ার্টার কাপ, ১২. পাঁচফোড়ন (ভাজা গুঁড়া করা) কোয়ার্টার চা-চামচ, ১৩. কালিজিরা কোয়ার্টার চা-চামচ প্রণালি : মাছের টুকরোগুলো সামান্য হলুদ, মরিচগুঁড়া ও লবণ, মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে নিন। তেঁতুলের মাড় কাঁচা মরিচ ও চিনি বাদে একে একে সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ভুনে নিন। এবার বাকি উপকরণ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন ১৫-২০ মিনিট। নামিয়ে পরিবেশন করুন।