এই ভয়াবহ গরমের মধ্যে অনেকেই ভারী খাবার অর্থাৎ মাছ-মাংস সেইভাবে খেতে চান না। কিন্তু রোজ রোজ একঘেয়ে তরকারি কারোর মুখেই রোচেনা। এছাড়াও, নিরামিষ দিনে প্রায় একই ধরণের তরকারি দিয়ে ভাত খেতে সবার মুখেই চড়া পড়ে যায়। আজ তাই
আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একটু অন্য ধরণের দারুণ স্বাদের ‘আলু-পটলের নিরামিষ কালিয়া’। খুব কম সময়ের মধ্যেই অসাধারণ এই কালিয়া প্রস্তুত করে নেওয়া যাবে। ভাত খাওয়ার জন্য এই পদ একদম আদর্শ। চলুন তবে জেনে নেওয় যাক-
উপকরণ: ১) পটল ২) আলু ৩) সর্ষের তেল ৪) নুন ৫) হলুদ গুঁড়ো ৬) গোটা জিরে ৭) দারুচিনি ৮) ছোট এলাচ ৯) আদাবাটা ১০) হলুদ গুঁড়ো ১১) শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১২) ধনে গুঁড়ো ১৩) জিরে গুঁড়ো ১৪) কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১৫) জল ১৬) টমেটো বাটা ১৭) চিনি ১৮) গোটা তেজপাতা ১৯) দুধ ২০) কাজু ২১) গরম মশলা গুঁড়ো ২২) ঘি ২৩) কাঁচালঙ্কা
প্রণালী:
প্রথমেই ৫০০ গ্রাম পটল খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে দুই টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর তিনটি মাঝারি সাইজের আলু খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে আবারও ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এছাড়াও পরে ব্যবহারের জন্য প্রথমে মিক্সার গ্রাইন্ডারে একটি মাঝারি সাইজের টমেটোর পেস্ট বানিয়ে রাখতে হবে। এরপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে ৪-৫ চামচ দুধ ও দশ-বারোটি কাজু দিয়ে
মিহি পেস্ট করে নিতে হবে।রান্না করার জন্য প্রথমেই কড়াইয়ে ৩-৪ চামচ সর্ষের তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে কেটে রাখা পটল দিয়ে ওপর থেকে পরিমাণ অনুযায়ী নুন ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে পটলের টুকরোগুলো ভাজতে হবে। মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট ধরে পটল ভেজে নিতে হবে। পটল ভাজা হয়ে গেলে তেল ছেঁকে তুলে নিতে হবে। এরপরে ওই
তেলেই কেটে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। ওপর থেকে আবার পরিমান অনুযায়ী নুন ও জন্য সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আলু ভাজতে হবে।আলু ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে। এরপরে কড়াইয়ে আরো ১ চামচ সর্ষের তেল দিয়ে তার মধ্যে ১ চামচ গোটা জিরে, ২ টুকরো দারুচিনি ও তিন-চারটি ছোট এলাচ দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে নিতে হবে। এবারে কড়াইয়ে প্রথমে ১ চামচ
আদাবাটা দিয়ে তেলের সাথে নেড়ে নিতে হবে, তারপর সামান্য নুন মিশিয়ে দিতে হবে। একদম কম আঁচে ১-২ মিনিট নাড়াচাড়া করে নেওয়ার পর কড়াইয়ে একে একে ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ১.৫ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে। কম আঁচে ৩-৪ মিনিট ধরে মশলা ভালো করে
কষিয়ে নিতে হবে। এবারে কড়াইয়ে আগে থেকে বেটে রাখা টমেটো দিয়ে দিতে হবে। সবকিছু মিলিয়ে খানিকক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর মশলার মধ্যে পরিমাণ অনুযায়ী নুন, সামান্য চিনি ও দুটো গোটা তেজপাতা দিতে হবে। সবকিছু আবার একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবারে কড়াইয়ে আগে থেকে তৈরি করে রাখা দুধ ও কাজুর পেস্ট দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে।
