মুগ ডাল দিয়ে ঝিঙের নিরামিষ ঘন্ট! হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি

সম্পূর্ণ নিরামিষ রান্না সপ্তাহের নির্দিষ্ট কিছু দিনে অনেক বাড়িতেই করা হয়। সেইসব দিনে যদি একঘেয়ে স্বাদের তরকারি খেতে হয় তবে কারোর‌ই ভাত শেষ হতে চায় না। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এক অভিনব নিরামিষ পদের রেসিপি। অল্প

কিছু জিনিস দিয়ে খুব সহজেই বানিয়ে ফেলা যাবে দারুণ স্বাদের ‘মুগ ডাল দেওয়া ঝিঙের তরকারি’। নিরামিষ দিনে ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য এই পদ আদর্শ।
উপকরণ:
১)ঝিঙে ২)আলু ৩)মুগ ডাল ৪)তেল ৫)নুন ৬)হলুদ গুঁড়ো ৭)পাঁচফোড়ন ৮)শুকনো লঙ্কা ৯)তেজপাতা ১০)শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১১)জিরে গুঁড়ো ১২)ধনে গুঁড়ো ১৩)আদা ১৪)কাঁচালঙ্কা ১৫)চিনি ১৬)ঘি ১৭)ভাজা মশলা

প্রণালী:
প্রথমে ৫০০ গ্রাম ঝিঙে ও একটি মাঝারি সাইজের আলু ডুমো ডুমো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি বাটিতে ১/২ কাপ মুগ ডাল নিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবারে রান্নার জন্য গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ২-৩ চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে প্রথমে আলুর টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিয়ে ওপর থেকে সামান্য নুন

ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ৪-৫ মিনিট ধরে ভাজতে হবে। এরপরে আলুর টুকরোগুলো তুলে নিয়ে ওই তেলেই ১/২ চামচ পাঁচফোড়ন, দুটো গোটা শুকনো লঙ্কা ও ৩-৪ টুকরো তেজপাতা দিয়ে তার মধ্যে ভিজিয়ে রাখা মুগের ডাল জল ছেঁকে দিয়ে দিতে হবে। সবকিছু একসাথে ৪-৫ মিনিট ধরে ভেজে নিতে হবে। ডাল বেশ ঝুরঝুরে হয়ে এলে কড়াইয়ে ঝিঙের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। পরিমাণ অনুযায়ী নুন ও ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সব কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে নিতে হবে। এরপর মাঝে মাঝে কড়াই ঢাকা দিয়ে ৭-৮ মিনিট ধরে রান্না করে

নিতে হবে। এবারে কড়াইয়ে সামান্য জল দিয়ে তারপর একে একে ১/২ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ টুকরো আদা (গ্রিট করে) দিয়ে সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর কড়াইয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে আবার ২-৩ মিনিট সব একসাথে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপর

কড়াইয়ে পরিমাণ অনুযায়ী গরম জল, ইচ্ছে অনুযায়ী কাঁচালঙ্কা ও ১ চামচ চিনি দিয়ে নেড়ে নিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। ৭-৮ মিনিট পর ঢাকা সরিয়ে ১ চামচ ঘি ও ১ চামচ ভাজা মশলা (গোটা জিরে, গোটা ধনে, ছোট এলাচ ও দারুচিনি ভেজে গুঁড়ো করা) দিয়ে সবকিছুর সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। এবারে খানিকক্ষণ নেড়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের ‘মুগ ডাল দেওয়া ঝিঙের তরকারি’।