ঝরঝরে পোলাও রান্নার সহজ টিপস জেনে নিন

পোলাও শব্দটা শুনলেই চোখের সামনে ভাসে ধবধবে সাদা চালের ওপর বাদামি বেরেশতার নকশা আর নাকে আসে ঘি আর সুগন্ধি চালের রসায়নে জন্ম নেওয়া অদ্ভুত এক সুঘ্রাণ। আটপৌরে জীবন থেকে উৎসবের দিনটাকে আলাদা করে তোলে পোলাও। পিলাফ বা

পোলাও শব্দটা যেখান থেকেই আসুক না কেন, এখন সেটা খুশির সমার্থক। বিশেষ কোন দিবসে বা মেহমানদারীতে পোলাও তো সবাই রান্না করে থাকেন। তবে অনেকেই একটা অভিযোগ করেন, পোলাও ঝরঝরে হয় না। তবে নিয়ম মেনে রান্না করলে পোলাও হবে ঝরঝরে ও মজাদার। উপকরণঃ পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ তেল ১/৩ কাপ সবুজ এলাচ ৪টি দারুচিনি ৩ টুকরো লবঙ্গ কয়েকটি তেজপাতা

২টি পেঁয়াজ আধা কাপ আদা বাটা ১ চা চামচ তরল দুধ ১ কাপ আস্ত কাঁচা মরিচ কয়েকটি লবণ স্বাদ মতো ঘি ২ টেবিল চামচ আলুবোখারা কয়েকটি। প্রস্তুত প্রণালিঃ পোলাওয়ের চাল ভালো করে ধুয়ে স্টেইনারে রেখে দিন ৩০ মিনিটের জন্য। এতে বাড়তি পানি ঝরে যাবে। তেল গরম করে গরম মসলা ও পেঁয়াজ ভেজে নিন। সুগন্ধ বের হলে পোলাওয়ের চাল দিয়ে নাড়ুন। আদা বাটা দিয়ে সময় নিয়ে

ভাজুন। চালের রঙ সামান্য পরিবর্তন হয়ে গেলে ৫ কাপ ফুটন্ত গরম পানি ও ১ কাপ দুধ দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে নেড়ে মাঝারি টু হাই করে দিন চুলার আঁচ। কিছুক্ষণ পর পানি একটু কমে আসলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ঢাকনার ছিদ্র বন্ধ

করে দেবেন। চুলার আঁচ মিডিয়াম টু লো থাকবে। ৮ থেকে ৯ মিনিট অপেক্ষা করুন। ঘি দিয়ে নেড়ে কয়েকটা আলুবোখারা দিয়ে মৃদু আঁচে দশ মিনিট ঢেকে রাখুন। পরিবেশন করুন গরম গরম।