মাছ কেনার আগে এই ৮টি বিষয়ে সতর্ক থাকুন

নিত্যদিনের আহারে বাঙালিদের মাছ ছাড়া চলেই না। তাইতো মাছ কিনতে প্রতিদিন বাজারে কিংবা সুপার শপে ভিড় জমায় কম-বেশি সবাই। কেউ কেউ আবার একসঙ্গে পুরো সপ্তাহের মাছ কিনে নেন।

কখনো ভেবে দেখেছেন, আপনি মাছ কিনতে যেয়ে ঠকে গেলেন কি না? হ্যাঁ, ঠকেই যাচ্ছেন। কীভাবে? তাজা মাছের বদলে বাসি-পচা মাছ কিনে ব্যাগ ভরে বাসায় ফি’রছেন। বি’ক্রেতারা আপনাকে পচা মাছ গছিয়ে দিচ্ছে অনায়াসেই। তবে যতই ফরমালিন বা রঙ দেয়া হোক না

কেন, টাটকা ও ওষুধ মুক্ত মাছ চিনে নেয়ার রয়েছে দারুণ কৌশল। এই ৮টি কৌশল প্রয়োগ ক’রতে পারলে জীবনে আর কখনো মাছ কিনে ঠকতে হবে না। চলুন তবে জে’নে নেয়া যাক সেগুলো-

1. টাটকা মাছের চোখ সবসময় ঝকঝকে ও স্বচ্ছ দে’খায়। দেখলেই মনে হবে মাছটি জীবন্ত। বেশি সময় পার হয়ে গেলে চোখ ঘোলাটে ও মৃত হয়ে আসে। ফরমালিনে মাছের মাংস পচে না ঠিকই, কিন্তু চোখের জীবন্ত ভাব নষ্ট হয়ে যায়। তাই চোখ দেখলেই চিনে নিতে পারবেন তাজা মাছ।
2. টাটকা মাছ কখনো শ’ক্ত কিংবা নরম হবে না। তাজা মাছ হবে “বাউন্সি”। আঙ্গুল দিয়ে চেপে যদি দেখেন মাছ একদম শক্ত, বুঝবেন যে সেটা ফ্রিজে রাখা ছিল। আর যদি আ’ঙ্গুল ভেতরে দেবে যায়, তবে বুঝবেন মাছটি তাজা নয়। তাজা মাছে আপনি আ’ঙ্গুল দিয়ে চা’প দিলে দেবে যাবে। কিন্তু আঙ্গুল সরিয়ে নিলেই জায়গাটা ঠিক হয়ে যাবে।

3. মাছের কানকো দেখাটা টাটকা মাছ চেনার একটা ভালো উপায়। যদিও মাছের কানকোতে এখন রঙ মিশিয়ে রাখেন বিক্রেতারা। তাই শুধু কানকো দেখে মাছ কিনবেন না। জেনে রাখুন, টাটকা মাছের কানকো হবে তাজা রক্তের রঙের এবং পিচ্ছিল, স্লাইমি ভাব থাকবে।

4. চোখ আর কানকো দেখার পর মাছের শরীর দেখুন। মাছের শ’রীর কি চ’কচকে আর উ’জ্জ্বল রূপালি রঙের? বিশেষ করে
সু’পারশপের মাছের গায়ে দেখবেন চকচকে রূপালি রঙের ব’দলে হলদে, লালচে বা অন্য রঙের আভা দেখা যায়। এতেই বুঝে নে’বেন যে মা’ছটি অনেকদিনের পুরনো। তা’জা মাছ চকচক করবে, সময় যাওয়ার স’ঙ্গে স’ঙ্গে চ’কচকে ভাব একেবারেই ম্লান হয়ে যাবে। তা সে যতই ফ’রমালিন দেয়া হোক না কেন।

5. তাজা মাছের গ’ন্ধ হবে জলের মত, সামুদ্রিক মাছ হলে সমুদ্রের মত। শসার গ’ন্ধের স’ঙ্গে ও মিল পেতে পারেন। যে মাছ থেকে বাজে গ’ন্ধ আসবে, সেটা নিঃস’ন্দে’হে তাজা মাছ নচিংড়ি মাছের ক্ষেত্রে কিন্তু পদ্ধতি ভিন্ন। যদি চিং’ড়ী মাছের খোসা শক্ত আর ক্রিসপি থাকে, তাহলে মাছ তাজা। যদি খোসা নরম আর নেতিয়ে পড়া হয়, তাহলে মাছ ভালো নয়।
6. সুপার শপের কে’টে রা’খা মাছ কিনতে চান? কাটা মাছের র’ঙ ল’ক্ষ্য করুন। টাটকা মাছের মাংস হবে উ’জ্জ্বল রঙের। রঙ যত বি’বর্ণ, মাছ তত প’চা।

7. বাজারে কে’টে ভাগা দেয়া মাছ কি’নবেন? ভালো করে ল’ক্ষ্য করুন মাছের আ’শেপাশে কোন সাদা বা ফ্যা’কাশে রঙের জল আছে কিনা। যদি থাকে, বুঝবেন মাছ ভালো নয়। টাটকা মাছের আশেপাশে স্ব’চ্ছ জল থাকবে।
8. জিয়ল মাছ যেমন শিং, মাগুর, শোল ই’ত্যাদি কিনতে গেলেও সা’বধান। আজকাল দোকানিরা মরা জিয়ল মাছকেও টাটকা বলে ধরিয়ে দেন। জিয়ল মাছ যদি ট্রের মধ্যে ছটফট করে তাহলে সেই মাছ কি’নুন। আগে থেকে বের করে ট্রে-তে সাজিয়ে রাখা মাছ নয়।