মাংস খেতে কার না ভালো লাগে। উপলক্ষ থাকুক বা না থাকুক, আমাদের দেশের মানুষ নিয়মিতই চুলায় চড়াতে পছন্দ করেন মাংস। কেউবা ঝোল দিয়ে কেউবা কষানো মাংস খেতে পছন্দ করেন। নিয়মিত এই রান্নার বৈচিত্র আনতে মাংসের সাথে যোগ করতে পারেন
টক দই ও লেবু। লেবু ও টক দইয়ের স্বাদে দই মাংস খেতে খুবই মুখরোচক। তবে, একঘেঁয়ে মাংসের ঝোল খেতে কারোরই ভালো লাগেনা। তবে, আজ আপনাদের খাসির মাংস দিয়ে ‘দই মাংস’ র একটি রেসিপি বলবো। কম তেল ও কম মসলায় এই মাংস একবার খেলে বারবার খেতে মন চাইবে।
চলুন তবে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন।
উপকরণ: ১.মটন ২.দই ৩.নুন ৪.আদা ৫.রসুন ৬.ধনে ৭.শুকনোলঙ্কা ৮.দারুচিনি ৯.এলাচ ১০.জয়িত্রী ১১.পেঁয়াজ কুচি ১২.কাজু বাদাম গুঁড়ো ১৩.সরষের তেল
প্রনালী: Doi Mutton প্রথমেই ১ কেজি মাটনকে ১০০ গ্রাম টক দই, ১ চা চামচ নুন, ২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে মেখে ১ ঘন্টা রেস্টে রাখতে হবে। Doi Mutton তারপর আরও একবার ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াইতে ২ চামচ ধনে, ৪ টে শুকনো লঙ্কা, ১ টা দারুচিনি, ৩ টে ছোট এলাচ ও কিছুটা জয়িত্রী দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এরপর মসলা ঠান্ডা করে মিক্সিং জারে দিয়ে গুঁড়ো
করে নিতে হবে। Doi Mutton এরপর ম্যারিনেট করে রাখা মাংসে ২ চা চামচ মসলা দিয়ে আবারও ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর গ্যাসে একটি প্রেসার কুকার বসিয়ে তাতে ৩ চা চামচ সরষের তেল দিয়ে তাতে ২ টি মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে Doi Mutton তারপর ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর স্বাদমতো নুন দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
তারপর ঢাকনা বন্ধ করে ১ টা সিটি দিয়ে নিতে হবে। তারপর ২০ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। এরপর ২ চা চামচ কাজু বাদাম গুঁড়ো ও ১ চা চামচ ভাজা মসলা দিয়ে মিশিয়ে নিলেই একেবারে তৈরি ‘দই মাংস’।
