Bangla Health, Lifestyle and Education Advise Portal
বাঙ্গালিদের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটা ডাল হলো মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল। তবে সময় কম থাকার কারণে প্রতিদিন বাঙালি খাবার গুলো তৈরি করে বাঙ্গালিয়ানা বজায় রাখা হয়ে উঠে না। তবে বাড়িতে অতিথি আসলে অথবা কোনো অনুষ্ঠান উপলক্ষে বাঙ্গালিরা বিভিন্ন রকম
রেসিপি র সাথে ডালের একটি রেসিপি অবশ্যই রাখে। আর সেই ডাল টি অবশ্যই হয় মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল। এই ডাল স্বাদে খুব চমৎকার। আমার যেসব বন্ধুরা নতুন রান্না শিখছো তাদের জন্য আর যারা এখনও এই ডাল রান্না না করে থাকো তাহলে অবশ্যই নিচের দেওয়া রেসিপি টি পড়ে চেষ্টা করে দেখতে পারো ।
উপকরণ –
একটি কাতলা মাছের মাথা ১৫০ গ্রাম মুগ ডাল শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ১ টেবিল-চামচ গোটা জিরে নুন মিষ্টি
স্বাদমতো পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ আদা বাটা ১ টেবিল চামচ ঘি এক টেবিল চামচ সরষের তেল তিন টেবিল চামচ গরম মশলার গুঁড়ো এক টেবিল চামচ।
প্রণালী –
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছের মাথা হাল্কা ভেজে তুলে রাখতে হবে। ডাল ভালো করে শুকনো খোলায় দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। তেলের মধ্যে তাতে একে একে এলাচ, লবঙ্গ, দু’টো দারচিনি, তেজপাতা, জিরে, শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভালো করে ভাজা
ভাজা পেঁয়াজবাটা, টমেটো বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লংকা, নুন, মিষ্টি স্বাদমতো দিতে হবে। মুগের ডাল দিয়ে নাড়া চাড়া করতে হবে। ভেজে রাখা মাছের মাথা দিয়ে নাড়া চাড়া করতে হবে। সামান্য গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে ঘি আর গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল।
